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不銹鋼葡萄酒發(fā)酵罐是密閉式受力機器設(shè)備，關(guān)鍵構(gòu)件包含罐身、攪拌裝置、水泵密封、破乳器、連軸器、正中間滾動軸承、氣體吹泡管（或空氣霧化噴嘴）、隔板、冷卻設(shè)備、入孔、后視鏡及其管道等。

葡萄酒發(fā)酵罐通常配有2組拌和槳葉，2組拌和槳葉的間隔約為攪拌裝置直徑的三倍；針對大中型或低位罐（高徑比達10以上），可安裝三組或三組以上的拌和槳葉。葡萄酒發(fā)酵罐務必達到下邊好多個基本上規(guī)定。

（1）不銹鋼葡萄酒發(fā)酵罐應具備適合的高徑比。發(fā)酵罐的高徑比一般為（25~4）∶1.

（2）葡萄酒發(fā)酵罐應能承擔一定工作壓力。因為發(fā)酵罐在殺菌及一切正常運行時，罐里有一定的負擔和溫度，因而儲罐各零部件要有一定的抗壓強度，能承擔一定的工作壓力。

（3）葡萄酒發(fā)酵罐的攪拌裝置和排風設(shè)備要能使汽泡分散化碎碎的，液氣充足混和，以確保氧的融解，提升氧的使用率。

（4）不銹鋼葡萄酒發(fā)酵罐要有加溫和冷卻設(shè)備，應具備充分的冷卻總面積。微生物菌種生長發(fā)育新陳代謝全過程釋放很多的發(fā)熱量，為了更好地操縱發(fā)醇全過程不一樣環(huán)節(jié)所需要的溫度，發(fā)酵罐應該有充足的冷卻總面積。

（5）葡萄酒發(fā)酵罐內(nèi)要打磨拋光，盡量避免盲區(qū)，保證殺菌A。

（6）攪拌裝置的水泵密封應嚴實，盡量避免泄露。