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不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因
發(fā)布時(shí)間:2022-03-28 11:22:41

有客戶反應(yīng),在使用不銹鋼釀造設(shè)備釀酒時(shí),雖然釀出的酒味道挺好,但是出酒率太低了,這樣一算成本太高了,那么不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因是什么呢?下面我們一起來了解下。

一、酒曲

酒曲是釀酒重要的因素之一,好酒曲品質(zhì)穩(wěn)定,受季節(jié)影響小,能將淀粉很好的轉(zhuǎn)化為糖,再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以酒曲的質(zhì)量是決定出酒率的決定性因素之一。

二、發(fā)酵期間的溫度控制

釀酒的過程是微生物活動(dòng)的過程,在適宜的溫度和pH值下,酒曲的活性才能完全被釋放出來。發(fā)酵要求微酸環(huán)境,有條件的可控制發(fā)酵室溫度在20-30度之間,夏季在適當(dāng)降溫,冬季要適當(dāng)升溫。

三、雜菌的抑制

衛(wèi)生差會(huì)導(dǎo)致雜菌感染,抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面:一是滅菌,即做好消毒及環(huán)境的衛(wèi)生,二是抑制雜菌生長,做好發(fā)酵環(huán)境及不銹鋼釀造設(shè)備的消毒、控制好發(fā)酵溫度是抑制雜菌生長的有效措施。

四、發(fā)酵密封性

一般來說,糖化需在微氧的環(huán)境下進(jìn)行,而酒化需在無氧的環(huán)境下進(jìn)行,發(fā)酵后期如密封不好,影響發(fā)酵正常進(jìn)行的同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致酒分子揮發(fā)。

以上就是不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因,我們可以逐步檢查以便排除原因。如果大家在使用過程中,還有其他方面的問題,可與我們廠家聯(lián)系。



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